Carte et menus

- Le gibier -

Carpaccio de noix de jambon de gibier fumé à l'huile d’olives

Rôti de sanglier aux truffes (selon saison) à l'Armagnac

Civet de biche ou de cerf aux girolles, spaetzle

- Le choix du boucher -

Tête de veau aux petits légumes, sauce gribiche

Andouillettes de Troyes à la ficelle (AAAA faites à la main)
Pommes de terre sautées, salade verte

Marmite de tripes de choix, rattes du Touquet

Rognons de veau en fricassée :
- à la moutarde et Calvados
- au vinaigre de Xérès
- façon vieux Strasbourg et foie gras

Rips de porc confits en cocotte

- Le veau, l'agneau et la volaille -

Cordon bleu de carré de veau à la crème ou au citron

Escalope de veau à la crème (noix pâtissière)

Souris d'agneau confite aux légumes en cocotte

Confit de canard au jus

- Le bœuf -

Entrecôte au poivre vert de Madagascar

Onglet de bœuf aux échalotes confites de nos régions

Pavé de bœuf taillé dans le faux filet aux girolles

Pièce de bœuf au Pinot Noir d'Alsace, aux échalotes et moelle

Nous appliquons la baisse de TVA à partir du 1^er juillet 2009 à partir de 3% sur toute la carte